在我們的日常生活的食品接觸材料中，不銹鋼可謂是最為常見的產(chǎn)品。如不銹鋼筷子、不銹鋼刀叉、不銹鋼鍋、不銹鋼桌面等等。不銹鋼作為食品接觸材料，基本上是以奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼為主，當(dāng)然，他們的混合型奧氏體/鐵素體不銹鋼也符合相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，有效特定部位也會采用馬氏體不銹鋼。這是因為這些不銹鋼具有良好的耐蝕性能和機械性能以及良好的表面特征，符合食品接觸材料的需要。

我國對食品接觸材料不銹鋼制品檢測規(guī)定，主要是可參考GB9684-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》。GB9684-2011對不銹鋼檢測要求主要分為主體材料要求、非主體材料要求、感官要及理化指標(biāo)要求、添加劑要求。這其中最重要的檢測指標(biāo)要求當(dāng)屬理化指標(biāo)。而理化指標(biāo)主要是鉛、砷、鉻、鎳、鎘五種重金屬的要求。具體要求如下：

為什么說理化指標(biāo)最重要呢？這就涉及到了一個重金屬遷移的問題。我們都知道，重金屬對人體的危害很大，屬于有毒有害的常見檢測項目。而不銹鋼在加工過程中會添加多種元素成分，所以難免會出現(xiàn)重金屬遷移的現(xiàn)象。而引發(fā)重金屬遷移的因素有很多，比如使用環(huán)境、焊接工藝、拉伸變形等等因素，都是誘發(fā)重金屬遷移現(xiàn)象。

檢測工程師總結(jié)了一些重金屬遷移檢測的研究：氯離子會影響重金屬遷移量，氯離子會加速不銹鋼點蝕，而重金屬離子就會從點蝕孔里面析出。食品不銹鋼很多時候是需要與水接觸的，浸泡時間也是導(dǎo)致重金屬遷移變化的原因，溫度的提升能夠加速不銹鋼的腐蝕，從而導(dǎo)致金屬離子擴散系數(shù)提高，進一步加速了重金屬離子的遷移。此外使用不同焊接材料，如氬弧焊、銀鎘釬焊也會誘發(fā)重金屬遷移超標(biāo)。

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